蔬菜配送的保鲜方法和长途配送应注意
来源：重庆味共享餐饮管理有限公司 | 发布时间：2022/10/3 11:49:04
蔬菜配送的保鲜方法和长途配送应注意一.蔬菜配送的保鲜方法
1.装载前，货物和车厢须预冷至运输温度合适，然后装载.装卸时关闭制冷机组.运输过程中尽量减少开门次数，以减少冷量损失.
2.冷藏车装载货物时，其堆积高度不得超过限载线，货物之间应有缝隙，以促进冷空气循环.
3.蔬菜保鲜在很大程度上可以说是保持水分.蔬菜在收获后的运输过程中不可避免地会失水，因为水果的呼吸代谢也会消耗一些水分。控制水果运输失水的主要方法是：
（1）减少产品周围空气的流动.产品周围的空气流动是影响失水率的重要因素。水果表面的空气流动越快，蔬菜的失水率就越大。然而，这与加强空气运动防止聚热的要求相冲突，这需要一些基本的妥协安排。如何妥协需要根据各种商品枯萎的难度来确定.
（2）包装对蒸汽的渗透性由包装的密度决定，包装降低了失水率.与纸板和纤维板相比，前者允许水蒸气通过的比例相对较低.但只要有纸箱或纸袋包装，与无包装的散装商品相比，也能大大降低失水量.因此，长途运输货物须有适当的包装，以防止失水.
(3)可适当加强运输中蔬菜的湿度控制.确保在水果运输中经常处于高温环境中，特别是在炎热天气下，你可以在运输水果上洒一些水
二.蔬菜长途配送要注意什么？
1.运输车辆的温度
运输过程中监测车辆的温差会影响新鲜产品的新鲜度，造成货物损坏.因此，在运输过程中，控制车辆内的冷藏温度是降低新鲜产品损耗率的重要手段.
2.运输货物的堆码方式
由于蔬菜的不规则性和自身的属性，这些新鲜产品在堆放时需要考虑气流的循环.货物之间的挤压也是影响新鲜活性和新鲜产品损失的重要因素.冷库要精心管理，不要把温度要求不一致的蔬菜放在一起.
3.空调和薄膜包装
适量浓度的二氧化碳可以延长果蔬的脆度.保鲜期大大提高了储存质量.一般来说，韭菜.菠菜.甜菜能承受15%以上的二氧化碳.
4.气调可在密封的气调库内进行
在低温条件下，也可以选择不同厚度的聚乙烯薄膜袋.通过水果和蔬菜在聚乙烯薄膜袋中的呼吸，降低氧含量，增加二氧化碳含量，以调节气体.
以上是蔬菜配送的保鲜方法和蔬菜的长途配送。如果您有其他问题，也可以咨询我们.
