重庆食材配送介绍各种食用油的使用技巧
来源：重庆味共享餐饮管理有限公司 | 发布时间：2022/11/28 17:06:20
重庆食材配送介绍各种食用油的使用技巧1.花生油
特色:油炸 据介绍，花生油是从花生中提取的食用油，色泽金黄或棕褐色，气味浓郁芳香，有花生香气。 花生油能刺激食物的香气，含锌量是其他食用油的数倍，非常适合人们补锌。 花生油还有消除积食、驱虫的作用，也是儿童的好油。同时，花生油富含白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和B-谷甾醇，可预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，非常适合中老年人日常食用。
2.调和油
特色菜:凉拌、炒菜。 调和油是由多种不同的食用油按特定比例调配而成，具有营养价格更合理的特点。 调和油一般由多种植物油混合而成，其目的是使食用油中各种对人体有益的营养成分集中在一种食用油中，避免膳食脂肪酸失衡，营养不均衡。 一般调和油在兼顾口感的同时也兼顾营养搭配，加入花生油、芝麻油等品种，使菜肴更加美味。
3.玉米油
特色菜:爆炒和油炸。 玉米油是从玉米胚芽中提取的油。它的颜色金黄，清澈，芳香。 玉米油富含维生素E，具有很强的抗衰老功能。同时富含谷甾醇和磷脂，能降低人体胆固醇含量，增强肌肉、心脏和血管系统的功能。 玉米油结构稳定，即使油炸也能保持良好的稳定性，没有伤害。
4.大豆油
专业:油炸，制造人造黄油。 大豆油取自大豆种子。精制大豆油呈淡黄至青色，清澈透明，略带豆腥味。 大豆油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体所需的脂肪酸，尤其是儿童和老人。 大豆油可防治儿童皮肤干燥、生长迟缓、老年性白内障、心脑血管疾病。 大豆油中维生素E和维生素A的含量较高。 大豆油耐高温性能差，建议不要用于烹饪和油炸食物。
特点:深加工成起酥油、人造奶油等。 菜籽油是通过浸泡从油菜籽中提取的油。原液有强烈的特殊气味和辣味。精炼后的菜籽油基本无色或黄绿色透明液体，无味。 因为缺乏所需脂肪酸，成分不够均衡，菜籽油的营养价值不是很高。菜籽油是否会引起心脏脂肪沉积还存在争议，有心脏病和高血压的人要谨慎。
6.芥末油
特色菜:油炸、油炸、凉拌。 芥子油是榨出芥菜籽得到的油。其成分接近橄榄油的味道，是目前较受欢迎的“单位不饱和脂肪油”。 不饱和脂肪酸不会升高胆固醇，有利于心血管健康，而单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更稳定，不容易产生有害的自由基。同时它们的耐热性很强，所以高温油炸时不会变性。
7.油茶籽油
特点:凉拌、炒、炸。 据介绍，茶籽油又叫茶油、山茶油。 它是从成熟的油茶籽中提取的。 精制茶籽油呈淡黄色、绿色、透明、芳香。 它的成分和性质与橄榄油非常相似。另外，在茶籽油的提炼过程中全部采用物理方法，更加环保健康。 亚油酸和油酸是人体无法合成的所需营养素。茶籽油中油酸和亚油酸的含量高于橄榄油。
