食堂承包，食堂厨房餐具清洗消毒的正确方法
来源：重庆味共享餐饮管理有限公司 | 发布时间：2023/3/6 15:02:39
食堂承包，食堂厨房餐具清洗消毒的正确方法食堂承包公司的餐具是指与吃饭有关的各种器皿，如盘、杯、碗、碟、勺、筷等。这些餐具要严格清洗消毒，妥善存放。餐具的洗涤消毒主要包括手工操作和机洗。这里介绍一下手工洗涤步骤，包括预洗、清洗、洗涤、消毒、烘干、保存六个步骤:
(1)预洗
预洗的目的是刮掉残渣。餐具里的剩菜可以用木刮刀清理干净，然后用淋浴喷头用温水冲掉油渍，去除餐具上的附着物。
(2)清洁
清洗主要是去除附着在餐具上的油渍和污垢，起到减少细菌的初步作用。如果清洗是由工作人员手洗完成的，可以在水池中加入温水，按比例加入洗涤液。将预洗好的餐具放入水池中，浸泡一段时间后，可用软布依次清洗餐具内外。
洗涤的主要目的是洗掉洗涤液。操作时，被洗餐具上的洗涤液用流水冲洗干净。
(4)消毒
餐具洗完后的重要工作是消毒。消毒的目的是确保餐具上的微生物被杀灭，从而保证餐具的卫生和安全。食堂常用的消毒方法主要有以下几种。
(1)煮沸，即将餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
(2)蒸汽，即餐具在100℃以上的蒸汽中加热5分钟以上。
(3)氯气泡，在万分之二的游离氯水溶液中，浸泡餐具10分钟即可死亡。
(4)干热:在11±0℃的干热环境中加热1 0分钟以上。
(5)微波，用微波炉大火力加热2分钟以上。
(5)干燥
烘干是用水将餐具上的水分去除的过程。一般来说，已消毒的餐具被控制在倒置状态下干燥或风干。有条件的食堂可以使用烘干机等设备清洗餐具上的水，使餐具保持干燥状态。
(6)保存
干燥的餐具应该存放在专用的餐具柜里。存放餐具的柜子也要先消毒，避免干净的餐具再次被污染。
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