如何控制浪费和消毒管理制度的方法由重庆食堂承包来为你介绍

来源：重庆味共享餐饮管理有限公司 | 发布时间：2020/7/27 18:24:26

如何控制浪费和消毒管理制度的方法由重庆食堂承包来为你介绍

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

三、半月进行化霜、清洗、消毒一回，消毒操作程序如下：

(1)进行化霜，清理冰霜;

(2)用洗洁精将冰箱内外擦拭，清理污垢;

(3)再用清水擦洗干净;

(4)后用1%含氯消毒液擦洗一回。

控制浪费方法

1. 从采购货品的质量着手，减少损耗和一些浪费;

2. 有菜品研发小组，保障菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;

3. 以前一天的刷卡数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

4. 根据工厂的下班时间，分批炒作，这样可以很是好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;

6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

注意事项

厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人，则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受规范的食品安全培训才能上岗。

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