重庆蔬菜批发腊肉的主要生产步骤有哪些？

来源：重庆味共享餐饮管理有限公司 | 发布时间：2021/12/21 16:11:31

重庆蔬菜批发腊肉的主要生产步骤有哪些?该腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。蛋白质含量26.7%，脂肪含量30.8%，维生素A含量特别丰富，磷、钙、铁等元素含量也很高。

重庆蔬菜批发

1.长寿鱼从背部剖开，洗净，撕去黑色薄膜。从背后切开后用刀在鱼身上画条，方便品尝和晾晒。

2.放阳台晾干表面水分。

3.将盐、五香粉、辣椒粉放入锅中，中低火翻炒变色，散发香味。

4.将白酒、酱油和糖混合成汁。

5.在鲳鱼上涂上调味汁。

6.趁热把盐和胡椒粉抹在鱼上，边抹边按摩，全身涂抹。

7.所有的鱼都经过加工，放入容器中。剩余的调料汁和盐、胡椒粉倒在上层。

8.十几个小时后翻过来，把上面的鱼翻到底，腌制十几个小时，然后挂起来晾干。